クラフトビールの味は保管方法で決まる！おいしいビールを提供するための注意点まとめ

導入

近年クラフトビールが隆盛しており、レストランで飲める機会も増えた。一方でクラフトビールは取り扱いが非常に繊細で保管方法などで味が変わることもあるといわれている。

全国各地の醸造所のクラフトビールが買えるECサイトを作っているBest Beer Japanがこのように取り扱いに注意が必要なクラフトビールを取り扱う際の課題と解決策をまとめてみたのでクラフトビールを導入していたりこれから導入試用と考えている方がいればぜひ参考にしていただきたい。

ビールは冷えていれば冷えているほどおいしいというイメージを持ちがちだが実はスタイルごとによって飲み頃の温度は変わり、より豊かな味を楽しめるといわれている。

例えば、一般的な大手日本メーカーが扱っている「ピルスナー」というスタイルは冷蔵庫での保存が好ましいとされているが最近はやりの「IPA」というスタイルなどはお客様に提供する際に冷蔵庫から取り出して少し時間を置いてから提供してみるとよりホップなどの豊かな風味も楽しめたりする。

上記より常に冷蔵庫に入れておいたほうが好ましいもの、冷暗所での保管が好ましいものなどビアスタイルによって保管の方法も異なってくる。特に「要冷蔵」と記載のあるビールに関してはクラフトビールを注文する際には店舗の保管場所と頼むビールの保管方法を常に確認するのが良いとされている。

ビールは日光を浴びるとオフフレーバーの一つである「日光臭」と呼ばれる香りが発生することがある。日光臭はスカンク臭とも呼ばれ、硫黄系の獣を思わせるような不快な香りと表現される。もしあなたが「今日のビールのにおいはなんか変だな」と感じたときはこれが原因の一つなのかもしれない。

この日光臭の発生は短時間でも進んでしまうため、ビールを日光に晒すことは厳禁とされている。

これを防ぐにはどうしたらよいか。

例えば、冷蔵庫に入れていたとしても冷蔵庫自体が時間帯によって日光に当たる位置にないかなどはチェックしていただくとよいだろう。ガラスドアの冷蔵庫などの場合は冷蔵庫に布をかける、ビールの保管位置を変える、新聞紙で瓶を巻く、などで直射日光を避けることが望ましいとされている。

また透明の瓶などを避けて比較的光に強い缶の商品を検討するのもよいだろう。

ビールにとって振動は炭酸ガスや味わいのバランスを不安定にする要因となる。

特に、購入したばかりのビールや通販で届いた直後のビールは、持ち運びや輸送などの過程で味わいにムラが出ていることがある。

さらにビールを冷蔵庫に保管する場合に、ドアポケットや引き出しなどの動きがある場所に置いてしまうと、ドアの開け閉めの際にビールが振られてしまうこともある。

この対策としては例えばクラフトビールが店舗に届いてすぐに飲むよりも、一日冷蔵庫などで安静に置いてから飲んだほうが味わいに落ち着きが出るといわれているため、意識していただけるとよいかもしれない。

また保管時に瓶や缶を寝かしていてそれを提供するのもやはり瓶や缶が振られてしまうため、提供する1日前には立てて安静に置いておくのが良いかもしれない。

基本的にビールは静置した状態を保つように心がけるのが美味しいビールを提供するための一要素なのである。

・瓶ビールは保管方法などで大きく品質が変わることもある・届いてから保管する場合は以下3点に注意する　

1.適切な温度で保管する

2.直射日光を避ける

3.振動もなるべく避ける

Best Beer Japanは人生を自ら創造し楽しんでいる人を応援したいと考えています。ITを使って日本のクラフトビール市場を支援しています。クラフトビールの購入や販売相談などがあれば是非問い合わせください。

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